Poulpe confit aux aromates, écrasé de butternut à la coriandre, pickles et betteraves

21,00€

Blanc de seiche croustillant, émulsion carbonara, piperade

25,00€

Rillette de rougets barbets, crumble au comté, guacamole, et pickles de choux fleurs

18,00€

Ballotine de pintade/foie gras/lard fumé/céleri en rémoulade

20,00€

Terrine de sanglier maison, confiture d’oignons au vin rouge, mesclun

17,00€

Salade tiède d’artichaut breton, crème de foie gras, girolles persillées, œuf poché

20,00€

Assiette de jambon "Ibérique " La Prudencïa

18,00€

Fromage de tête maison , rémoulade de céleri

17,00€

Aile de raie, cocos de Paimpol au chorizo ibérique

32,00€

St Jacques de la Manche rôties, jeunes poireaux grillés, mousseline de panais , réduction orange safran

32,00€

Ris de veau au sautoir, chapelure de noix, endives braisées, jus sauge

40,00€

Tête de veau, langue et cervelle en ravigote

28,00€

Perdreau rôti, champignons sauvages, embeurrée de chou vert au lard

30,00€

Canard sauvage rôti, purée de maïs et legumes racines

30,00€

Côte de cochon noir ibérique, caviar d’aubergines fumé, trompettes de la mort

28,00€

Faux filet de bœuf (Limousin) servi bleu ou saignant à l’échalote, pommes de terre nouvelles à l’ail confit

38,00€

Mignon de veau de Lozère aux girolles, crème d’ail doux, navets boule d or

32,00€

Côte de bœuf (limousine), servie bleue ou saignante, échalotes confites

85,00€

Par personne

14,00€

En plat de résistance

24,00€

Ananas “pain de sucre” rôti aux épices douces, sponge cake, glace vanille agrumes

12,00€

Baba au rhum, compotée figues, Mascarpone, gel basilic

12,00€

Tranche de pain perdu, poire pochée au jasmin, glace à la vanille

12,00€

Riz au lait à la vanille de Tahiti, figues rôties, crumble amandes, vin rouge épicé

12,00€

Crème tendre chocolat “guanaja”, mangue-passion, piment d’espelette, sorbet mangue

12,00€

Fressinettes rôties au beurre de vanille, spéculos, caramel salé, glace yaourt banane

12,00€

Cartes & Menus

Carte & Menus

Hors d'oeuvre

Poulpe confit aux aromates, écrasé de butternut à la coriandre, pickles et betteraves

Blanc de seiche croustillant, émulsion carbonara, piperade

Rillette de rougets barbets, crumble au comté, guacamole, et pickles de choux fleurs

Ballotine de pintade/foie gras/lard fumé/céleri en rémoulade

Terrine de sanglier maison, confiture d’oignons au vin rouge, mesclun

Salade tiède d’artichaut breton, crème de foie gras, girolles persillées, œuf poché

Assiette de jambon "Ibérique " La Prudencïa

Fromage de tête maison , rémoulade de céleri

Plats du jour

Aile de raie, cocos de Paimpol au chorizo ibérique

St Jacques de la Manche rôties, jeunes poireaux grillés, mousseline de panais , réduction orange safran

Ris de veau au sautoir, chapelure de noix, endives braisées, jus sauge

Tête de veau, langue et cervelle en ravigote

Perdreau rôti, champignons sauvages, embeurrée de chou vert au lard

Canard sauvage rôti, purée de maïs et legumes racines

Côte de cochon noir ibérique, caviar d’aubergines fumé, trompettes de la mort

Faux filet de bœuf (Limousin) servi bleu ou saignant à l’échalote, pommes de terre nouvelles à l’ail confit

Mignon de veau de Lozère aux girolles, crème d’ail doux, navets boule d or

Côte de bœuf (limousine), servie bleue ou saignante, échalotes confites

Plateau de fromages

Par personne

En plat de résistance

Desserts

Ananas “pain de sucre” rôti aux épices douces, sponge cake, glace vanille agrumes

Baba au rhum, compotée figues, Mascarpone, gel basilic

Tranche de pain perdu, poire pochée au jasmin, glace à la vanille

Riz au lait à la vanille de Tahiti, figues rôties, crumble amandes, vin rouge épicé

Crème tendre chocolat “guanaja”, mangue-passion, piment d’espelette, sorbet mangue

Fressinettes rôties au beurre de vanille, spéculos, caramel salé, glace yaourt banane

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Poulpe confit aux aromates, écrasé de butternut à la coriandre, pickles et betteraves

Blanc de seiche croustillant, émulsion carbonara, piperade

Rillette de rougets barbets, crumble au comté, guacamole, et pickles de choux fleurs

Ballotine de pintade/foie gras/lard fumé/céleri en rémoulade

Terrine de sanglier maison, confiture d’oignons au vin rouge, mesclun

Salade tiède d’artichaut breton, crème de foie gras, girolles persillées, œuf poché

Assiette de jambon "Ibérique " La Prudencïa

Fromage de tête maison , rémoulade de céleri

Plats du jour

Aile de raie, cocos de Paimpol au chorizo ibérique

St Jacques de la Manche rôties, jeunes poireaux grillés, mousseline de panais , réduction orange safran

Ris de veau au sautoir, chapelure de noix, endives braisées, jus sauge

Tête de veau, langue et cervelle en ravigote

Perdreau rôti, champignons sauvages, embeurrée de chou vert au lard

Canard sauvage rôti, purée de maïs et legumes racines

Côte de cochon noir ibérique, caviar d’aubergines fumé, trompettes de la mort

Faux filet de bœuf (Limousin) servi bleu ou saignant à l’échalote, pommes de terre nouvelles à l’ail confit

Mignon de veau de Lozère aux girolles, crème d’ail doux, navets boule d or

Côte de bœuf (limousine), servie bleue ou saignante, échalotes confites

Plateau de fromages

Par personne

En plat de résistance

Desserts

Ananas “pain de sucre” rôti aux épices douces, sponge cake, glace vanille agrumes

Baba au rhum, compotée figues, Mascarpone, gel basilic

Tranche de pain perdu, poire pochée au jasmin, glace à la vanille

Riz au lait à la vanille de Tahiti, figues rôties, crumble amandes, vin rouge épicé

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