Saumon label rouge fumé par nos soins sur une focaccia maison, caviar d’aubergines et pickles de légumes

22,00 EUR

Assiette de jambon "Ibérique " La Prudencïa

25,00 EUR

Pâte en croûte maison (ris de veau,, magret et foie gras de canard)

25,00 EUR

Chou farci de queue de bœuf, sauce meurette

22,00 EUR

Œuf au plat à la truffe, fondue de poireaux crèmée et émulsion truffe

27,00 EUR

Asperges.blanches françaises d’Aquitaine cuites à la commande, sauce ravigote et lard frais

22,00 EUR

Velouté de cresson copeaux de Jabugo et châtaignes, petits croûtons et herbes fraîches

18,00 EUR

Ris de veau pané au pain d’épices et doré au sautoir, petits pois , pleurotes et jus corsé

52,00 EUR

Fricassée de rognons de veau à la truffe, purée truffée

52,00 EUR

L’épaule d’agneau de Lozère rôtie en cocotte, légumes de saison et pleurotes (2 pers)

95,00 EUR

Aile de raie de nos côtes bretonnes pochée, coco de Paimpol à la crème de bardes de saint Jacques, condiment

32,00 EUR

Côte de cochon fermier au piment dEspelette, artichauts poivrades et jeunes carottes, jus à l’ail des ours

34,00 EUR

Bar petit bateau cuit à l’unilatéral, gnocchis à la bisque d’étrilles, tombée d’épinards

43,00 EUR

Paleron de bœuf braisé au vin rouge, lard frais, champignons de Paris et petits oignons, pomme purée

32,00 EUR

Faux filet de bœuf (blonde d’Aquitaine) servi bleu ou saignant à l’échalote, pommes de terre rôties à l’ail en chemise

42,00 EUR

Carré d’agneau de Lozère en croûte d’olives et anchois , petits légumes et jus aux olives grecques de Kalamata

40,00 EUR

Pigeon en trois façons (cuisse confite, coffre rôti, et toast d’abats)

40,00 EUR

Par personne

18,00 EUR

En plat de résistance

30,00 EUR

Pavlova a la truffe noire à notre façon, coulis miel vanillé

25,00 EUR

Baba parfumé au rhum, nage de clémentines au poivre de timut et mousse mascarpone

15,00 EUR

Tartelette chocolat kumquats, coulis fruits de la passion

15,00 EUR

Chou façon Paris Brest et son coulis au fruits de la passion

15,00 EUR

Crêpes suzette

15,00 EUR

Poire pochée au vin rouge épicé, sablé breton, crémeux au dulcey

15,00 EUR

Cartes & Menus

Carte & Menus

Hors d'oeuvre

Saumon label rouge fumé par nos soins sur une focaccia maison, caviar d’aubergines et pickles de légumes

Assiette de jambon "Ibérique " La Prudencïa

Pâte en croûte maison (ris de veau,, magret et foie gras de canard)

Chou farci de queue de bœuf, sauce meurette

Œuf au plat à la truffe, fondue de poireaux crèmée et émulsion truffe

Asperges.blanches françaises d’Aquitaine cuites à la commande, sauce ravigote et lard frais

Velouté de cresson copeaux de Jabugo et châtaignes, petits croûtons et herbes fraîches

Plats du jour

Ris de veau pané au pain d’épices et doré au sautoir, petits pois , pleurotes et jus corsé

Fricassée de rognons de veau à la truffe, purée truffée

L’épaule d’agneau de Lozère rôtie en cocotte, légumes de saison et pleurotes (2 pers)

Aile de raie de nos côtes bretonnes pochée, coco de Paimpol à la crème de bardes de saint Jacques, condiment

Côte de cochon fermier au piment dEspelette, artichauts poivrades et jeunes carottes, jus à l’ail des ours

Bar petit bateau cuit à l’unilatéral, gnocchis à la bisque d’étrilles, tombée d’épinards

Paleron de bœuf braisé au vin rouge, lard frais, champignons de Paris et petits oignons, pomme purée

Faux filet de bœuf (blonde d’Aquitaine) servi bleu ou saignant à l’échalote, pommes de terre rôties à l’ail en chemise

Carré d’agneau de Lozère en croûte d’olives et anchois , petits légumes et jus aux olives grecques de Kalamata

Pigeon en trois façons (cuisse confite, coffre rôti, et toast d’abats)

Plateau de fromages

Par personne

En plat de résistance

Desserts

Pavlova a la truffe noire à notre façon, coulis miel vanillé

Baba parfumé au rhum, nage de clémentines au poivre de timut et mousse mascarpone

Tartelette chocolat kumquats, coulis fruits de la passion

Chou façon Paris Brest et son coulis au fruits de la passion

Crêpes suzette

Poire pochée au vin rouge épicé, sablé breton, crémeux au dulcey

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Saumon label rouge fumé par nos soins sur une focaccia maison, caviar d’aubergines et pickles de légumes

Assiette de jambon "Ibérique " La Prudencïa

Pâte en croûte maison (ris de veau,, magret et foie gras de canard)

Chou farci de queue de bœuf, sauce meurette

Œuf au plat à la truffe, fondue de poireaux crèmée et émulsion truffe

Asperges.blanches françaises d’Aquitaine cuites à la commande, sauce ravigote et lard frais

Velouté de cresson copeaux de Jabugo et châtaignes, petits croûtons et herbes fraîches

Plats du jour

Ris de veau pané au pain d’épices et doré au sautoir, petits pois , pleurotes et jus corsé

Fricassée de rognons de veau à la truffe, purée truffée

L’épaule d’agneau de Lozère rôtie en cocotte, légumes de saison et pleurotes (2 pers)

Aile de raie de nos côtes bretonnes pochée, coco de Paimpol à la crème de bardes de saint Jacques, condiment

Côte de cochon fermier au piment dEspelette, artichauts poivrades et jeunes carottes, jus à l’ail des ours

Bar petit bateau cuit à l’unilatéral, gnocchis à la bisque d’étrilles, tombée d’épinards

Paleron de bœuf braisé au vin rouge, lard frais, champignons de Paris et petits oignons, pomme purée

Faux filet de bœuf (blonde d’Aquitaine) servi bleu ou saignant à l’échalote, pommes de terre rôties à l’ail en chemise

Carré d’agneau de Lozère en croûte d’olives et anchois , petits légumes et jus aux olives grecques de Kalamata

Pigeon en trois façons (cuisse confite, coffre rôti, et toast d’abats)

Plateau de fromages

Par personne

En plat de résistance

Desserts

Pavlova a la truffe noire à notre façon, coulis miel vanillé

Baba parfumé au rhum, nage de clémentines au poivre de timut et mousse mascarpone

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