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Cartes & Menus

Hors d'oeuvre Plats du jour Plateau de fromages Desserts

Carte & Menus

Velouté de butternut, éclaté de châtaignes, huile végétale

16,00€

Gyosa de langoustines, crème de cresson, pickles

22,00€

Mi cuit de St Jacques, émulsion de pommes de terre à la truffe, jus de veau

30,00€

Saumon fumé maison, guacamole, courge spaghetti, crème acidulée aux œufs de harengs

22,00€

Terrine de gibier et abats maison, compotée d’oignons au vin rouge, mesclun

16,00€

Beignets de cervelles d’agneau, sauce gribiche et mesclum

19,00€

Assiette de jambon "Ibérique " La Prudencïa

18,00€

Saint Jacques poêlées, mousseline de patates douces, brocolis, chorizo ibérique, crème de corail

30,00€

Aile de raie pochée, crème d’oseille, légumes racines

26,00€

Fricassée de rognons de veau à la graine de moutarde, salsifis et pleurôtes

28,00€

Paleron de bœuf braisé à la lie de Pic Saint Loup, ,mousseline de panais

28,00€

Poulet fermier de la Sarthe à la truffe, pomme purée à la truffe

50,00€

Pigeon rôti, embeurrée de chou vert au lard, chanterelles

32,00€

Quasi de veau de Lozère rôti, endives braisées, champignons persillés, jus court

32,00€

Faux filet servi bleu ou saignant aux échalotes, rattes à l’ail confit en chemise

35,00€

Par personne

14,00€

En plat de résistance

24,00€

Baba au rhum, clémentines confites au gingembre

12,00€

Crème tendre chocolat-passion, tartare de mangue au piment d’espelette, biscuit moelleux grué cacao, sorbet mangue

12,00€

Pain perdu, poire pochée au jasmin, caramel salé, sorbet poire

12,00€

Ananas confit aux épices douces, biscuit coco, gel rhum et citron vert, glace yaourt-banane

12,00€

Fine gelée orange grenades, crémeux citron, meringue au pavot, sorbet fraise verveine

12,00€

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13 rue Ternaux 75011 Paris 01 43 57 89 76

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