Salade tiède de bulots et pommes de terre à l’aïoli, jus de viande

20,00 EUR

Assiette de jambon "Ibérique " La Prudencïa

22,00 EUR

Gyosa de langoustines et son bouillon Thai, pickles de légumes

22,00 EUR

Terrine de campagne maison, confiture d’oignons au vin rouge, mesclun

18,00 EUR

Fromage de tête maison, rémoulade de céleri

18,00 EUR

Foie gras de canard maison, chutney de pommes , tuile au romarin

25,00 EUR

Œuf cuit à basse température, mousseline d’heliantis, champignons et noix, cappuccino de St Jacques

20,00 EUR

Velouté de potimarron, copeaux de Jabugo, châtaignes et petits croûtons

20,00 EUR

Côte de bœuf, servie bleue ou saignante à l’échalote (2 pers)pommes de terre à l’ail en chemise

95,00 EUR

Fricassée de rognons de veau façon grand-mère, artichauts poivrades

35,00 EUR

L’épaule d’agneau de Lozère rôtie en cocotte, légumes de saison et chanterelles (2 pers)

95,00 EUR

Poulet jaune fermier des Landes sauté chasseur, purée de pommes de terre

35,00 EUR

Cervelle de veau façon meunière, câpres et petits croûtons, pommes vapeur

27,00 EUR

Joues de porc braisées au cidre, jeunes carottes et artichauts poivrades

32,00 EUR

Joues de bœuf braisées au piment d’Espelette, jeunes carottes et navets boule d’or

32,00 EUR

Pavé de saumon cuit à l’unilatéral, embeurrée de choux verts, émulsion de basilic au curry rouge

32,00 EUR

Lièvre à la royale façon Antonin Carème, spätzle

57,00 EUR

Par personne

18,00 EUR

En plat de résistance

30,00 EUR

Baba parfumé au rhum, nage de clémentines au poivre de timut et mousse mascarpone

15,00 EUR

Poire pochée aux épices, crémeux au dulcey et sablé breton

15,00 EUR

Chaud-froid de pommes en crumble et son émulsion

15,00 EUR

Tarte tatin aux litchis, glace banane yaourt

15,00 EUR

Crème brûlée au caramel beurre salé et sa madeleine

15,00 EUR

Dome chocolat noir praliné et caramel, cappuccino chocolat au lait « bahibé »

15,00 EUR

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Hors d'oeuvre

Salade tiède de bulots et pommes de terre à l’aïoli, jus de viande

Assiette de jambon "Ibérique " La Prudencïa

Gyosa de langoustines et son bouillon Thai, pickles de légumes

Terrine de campagne maison, confiture d’oignons au vin rouge, mesclun

Fromage de tête maison, rémoulade de céleri

Foie gras de canard maison, chutney de pommes , tuile au romarin

Œuf cuit à basse température, mousseline d’heliantis, champignons et noix, cappuccino de St Jacques

Velouté de potimarron, copeaux de Jabugo, châtaignes et petits croûtons

Plats du jour

Côte de bœuf, servie bleue ou saignante à l’échalote (2 pers)pommes de terre à l’ail en chemise

Fricassée de rognons de veau façon grand-mère, artichauts poivrades

L’épaule d’agneau de Lozère rôtie en cocotte, légumes de saison et chanterelles (2 pers)

Poulet jaune fermier des Landes sauté chasseur, purée de pommes de terre

Cervelle de veau façon meunière, câpres et petits croûtons, pommes vapeur

Joues de porc braisées au cidre, jeunes carottes et artichauts poivrades

Joues de bœuf braisées au piment d’Espelette, jeunes carottes et navets boule d’or

Pavé de saumon cuit à l’unilatéral, embeurrée de choux verts, émulsion de basilic au curry rouge

Lièvre à la royale façon Antonin Carème, spätzle

Plateau de fromages

Par personne

En plat de résistance

Desserts

Baba parfumé au rhum, nage de clémentines au poivre de timut et mousse mascarpone

Poire pochée aux épices, crémeux au dulcey et sablé breton

Chaud-froid de pommes en crumble et son émulsion

Tarte tatin aux litchis, glace banane yaourt

Crème brûlée au caramel beurre salé et sa madeleine

Dome chocolat noir praliné et caramel, cappuccino chocolat au lait « bahibé »

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Foie gras de canard maison, chutney de pommes , tuile au romarin

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Côte de bœuf, servie bleue ou saignante à l’échalote (2 pers)pommes de terre à l’ail en chemise

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Joues de porc braisées au cidre, jeunes carottes et artichauts poivrades

Joues de bœuf braisées au piment d’Espelette, jeunes carottes et navets boule d’or

Pavé de saumon cuit à l’unilatéral, embeurrée de choux verts, émulsion de basilic au curry rouge

Lièvre à la royale façon Antonin Carème, spätzle

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Baba parfumé au rhum, nage de clémentines au poivre de timut et mousse mascarpone

Poire pochée aux épices, crémeux au dulcey et sablé breton

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