Velouté de butternut, éclaté de châtaignes, huile végétale

16,00€

Gyosa de langoustines, crème de cresson, pickles

22,00€

Mi cuit de St Jacques, émulsion de pommes de terre à la truffe, jus de veau

30,00€

Saumon fumé maison, guacamole, courge spaghetti, crème acidulée aux œufs de harengs

22,00€

Terrine de gibier et abats maison, compotée d’oignons au vin rouge, mesclun

16,00€

Beignets de cervelles d’agneau, sauce gribiche et mesclum

19,00€

Assiette de jambon "Ibérique " La Prudencïa

18,00€

Saint Jacques poêlées, mousseline de patates douces, brocolis, chorizo ibérique, crème de corail

30,00€

Aile de raie pochée, crème d’oseille, légumes racines

26,00€

Fricassée de rognons de veau à la graine de moutarde, salsifis et pleurôtes

28,00€

Paleron de bœuf braisé à la lie de Pic Saint Loup, ,mousseline de panais

28,00€

Poulet fermier de la Sarthe à la truffe, pomme purée à la truffe

50,00€

Pigeon rôti, embeurrée de chou vert au lard, chanterelles

32,00€

Quasi de veau de Lozère rôti, endives braisées, champignons persillés, jus court

32,00€

Faux filet servi bleu ou saignant aux échalotes, rattes à l’ail confit en chemise

35,00€

Par personne

14,00€

En plat de résistance

24,00€

Baba au rhum, clémentines confites au gingembre

12,00€

Crème tendre chocolat-passion, tartare de mangue au piment d’espelette, biscuit moelleux grué cacao, sorbet mangue

12,00€

Pain perdu, poire pochée au jasmin, caramel salé, sorbet poire

12,00€

Ananas confit aux épices douces, biscuit coco, gel rhum et citron vert, glace yaourt-banane

12,00€

Fine gelée orange grenades, crémeux citron, meringue au pavot, sorbet fraise verveine

12,00€

Menu

Carte & Menus

Hors d'oeuvre

Velouté de butternut, éclaté de châtaignes, huile végétale

Gyosa de langoustines, crème de cresson, pickles

Mi cuit de St Jacques, émulsion de pommes de terre à la truffe, jus de veau

Saumon fumé maison, guacamole, courge spaghetti, crème acidulée aux œufs de harengs

Terrine de gibier et abats maison, compotée d’oignons au vin rouge, mesclun

Beignets de cervelles d’agneau, sauce gribiche et mesclum

Assiette de jambon "Ibérique " La Prudencïa

Plats du jour

Saint Jacques poêlées, mousseline de patates douces, brocolis, chorizo ibérique, crème de corail

Aile de raie pochée, crème d’oseille, légumes racines

Fricassée de rognons de veau à la graine de moutarde, salsifis et pleurôtes

Paleron de bœuf braisé à la lie de Pic Saint Loup, ,mousseline de panais

Poulet fermier de la Sarthe à la truffe, pomme purée à la truffe

Pigeon rôti, embeurrée de chou vert au lard, chanterelles

Quasi de veau de Lozère rôti, endives braisées, champignons persillés, jus court

Faux filet servi bleu ou saignant aux échalotes, rattes à l’ail confit en chemise

Plateau de fromages

Par personne

En plat de résistance

Desserts

Baba au rhum, clémentines confites au gingembre

Crème tendre chocolat-passion, tartare de mangue au piment d’espelette, biscuit moelleux grué cacao, sorbet mangue

Pain perdu, poire pochée au jasmin, caramel salé, sorbet poire

Ananas confit aux épices douces, biscuit coco, gel rhum et citron vert, glace yaourt-banane

Fine gelée orange grenades, crémeux citron, meringue au pavot, sorbet fraise verveine

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Velouté de butternut, éclaté de châtaignes, huile végétale

Gyosa de langoustines, crème de cresson, pickles

Mi cuit de St Jacques, émulsion de pommes de terre à la truffe, jus de veau

Saumon fumé maison, guacamole, courge spaghetti, crème acidulée aux œufs de harengs

Terrine de gibier et abats maison, compotée d’oignons au vin rouge, mesclun

Beignets de cervelles d’agneau, sauce gribiche et mesclum

Assiette de jambon "Ibérique " La Prudencïa

Plats du jour

Saint Jacques poêlées, mousseline de patates douces, brocolis, chorizo ibérique, crème de corail

Aile de raie pochée, crème d’oseille, légumes racines

Fricassée de rognons de veau à la graine de moutarde, salsifis et pleurôtes

Paleron de bœuf braisé à la lie de Pic Saint Loup, ,mousseline de panais

Poulet fermier de la Sarthe à la truffe, pomme purée à la truffe

Pigeon rôti, embeurrée de chou vert au lard, chanterelles

Quasi de veau de Lozère rôti, endives braisées, champignons persillés, jus court

Faux filet servi bleu ou saignant aux échalotes, rattes à l’ail confit en chemise

Plateau de fromages

Par personne

En plat de résistance

Desserts

Baba au rhum, clémentines confites au gingembre

Crème tendre chocolat-passion, tartare de mangue au piment d’espelette, biscuit moelleux grué cacao, sorbet mangue

Pain perdu, poire pochée au jasmin, caramel salé, sorbet poire

Ananas confit aux épices douces, biscuit coco, gel rhum et citron vert, glace yaourt-banane

Fine gelée orange grenades, crémeux citron, meringue au pavot, sorbet fraise verveine

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