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Saumon fumé maison en tranches épaisse, fenouil confit et crème acidulée

24,00€

Filets de harengs marinés, pommes de terre à l’huile,pomme verte

18,00€

Assiette de jambon "Ibérique " La Prudencïa

22,00€

Pâte en croûte maison (ris de veau, foie gras de canard et magret de canard)

24,00€

Soupe de moules de bouchots safranée au chorizo et petits croûtons

18,00€

Fromage de tête maison, rémoulade de céleri

18,00€

Tranche de boudin noir maison façon Sud Ouest, compotée de pommes, émulsion de pommes de terre

18,00€

Ris de veau doré au sautoir, chanterelles, endives et jus de viande

52,00€

Faux filet de bœuf (parthenaise) servi bleu ou saignant à l’échalote, pommes de terre à l’ail en chemise

42,00€

Côte de bœuf (Parthenaise) servi bleu ou saignante à l’échalote (2pers)

95,00€

Côte de cochon de Lozère au piment d’Espelette, choux fleurs sautés à cru et pleurotes

32,00€

Daube de joues de boeuf à la provençale et olives grecques de Kalamata, purée de pommes de terre

32,00€

Poule faisanne rôtie, embeurrée de choux verts au lard, trompettes de la mort et crème de foie gras

32,00€

Lièvre à la royale, pommes dauphine

50,00€

Aile de raie pochée, crème à l’oseille, légumes d’hiver

32,00€

Par personne

18,00€

En plat de résistance

30,00€

Baba parfumé au rhum, clémentines confites au gingembre , crème mascarpone

15,00€

Croustillant chocolat noir praliné, cappuccino chocolat au lait bahibé, caramel beurre salé

15,00€

Crêpes aux pommes flambées au calvados, caramel de cidre et glace vanille

15,00€

Poire « Conférence » mi sèche , crémeux chocolat noir, granola aux flocons d avoine, sorbet poire

15,00€

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13 rue Ternaux 75011 Paris 01 43 57 89 76