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Hors d'oeuvre
Plats du jour
Plateau de fromages
Desserts
Carte & Menus
Hors d'oeuvre
Velouté de cresson, brandade de cabillaud et petits croûtons
20,00€
Salade tiède d’artichaut et chanterelles crémés, œuf poché et noisettes torréfiées
24,00€
Asperges blanches françaises poêlées, émulsion au lard, copeaux de parmesan et Jabugo
22,00€
Pâte en croûte maison (ris de veau, foie gras de canard et magret de canard)
24,00€
Nougat de queue de bœuf au foie gras, pickles, salade d’herbes
20,00€
Beignets de cervelles d’agneau, sauce gribiche, mesclun
19,00€
Fricassée de rognons blancs et salsifis, émulsion à l’ail des ours
18,00€
Assiette de jambon "Ibérique " La Prudencïa
22,00€
Plats du jour
Sole bretonne (environ 530grs) façon meunière, purée
52,00€
Aile de raie pochée, velouté d’ail des ours, épinards et radis roses
32,00€
Thon Albacor aller-retour au sésame, petits pois et carottes fanes, jus acidulé au xérès
35,00€
Foie d’agneau français poêlé, petits pois et carottes fanes, salade de pissenlit
30,00€
Daube de Joues de bœuf à la lie de pic st loup, mousseline de céleri
32,00€
Mignon de veau de Lozère, haricots verts et pleurotes, petits oignons nouveaux, jus corsé
38,00€
Véritable filet de bœuf servi bleu ou saignant au poivre, pommes de terre à l’ail en chemise
40,00€
Côte de bœuf (Limousine) servie bleu ou saignante à l’échalote (2pers)
90,00€
Plateau de fromages
Par personne
18,00€
En plat de résistance
30,00€
Desserts
Salade de fraises des Bouches du Rhône à l’estragon et crémant d’Alsace, sorbet fraises, crumble fruits secs
14,00€
Les premières framboises, dacquoise coco et crémeux citron, crème tendre chocolat « guanaja », sorbet framboises
14,00€
Baba parfumé au rhum, clémentines gingembre, mousse mascarpone
14,00€
Crêpes aux pommes, émulsion caramel au beurre salé
14,00€
Riz au lait à la vanille, brunoise de coings, granola, sorbet coing
14,00€
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13 rue Ternaux 75011 Paris
01 43 57 89 76
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